Bien enrober les gigots d’agneau avec les épices. Saler et mettre de côté.

Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen élevé.

Cuire l’oignon rouge 3-4 minutes. Déglacer avec le vin rouge. Cuire 2 minutes.

Ajouter le bouillon de bœuf, amener à ébullition et mijoter 3-4 minutes. Ajouter la fécule en fouettant pour épaissir la sauce.

Ajouter le persil et l’ail et rectifier l’assaisonnement au besoin. Garder au chaud.

Pendant ce temps, apporter le bouillon de légumes à ébullition dans une autre casserole.

Lorsque le liquide est à ébullition, retirer du feu. Ajouter la polenta petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le tout épaississe.

Ajouter une noisette de beurre au goût et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen.

Cuire les gigots d’agneau 4-5 minutes de chaque côté. Enrober d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Servir le gigot avec la polenta et la sauce au vin rouge. Poivrer.