Couper les médaillons de haut de surlonge en lanières de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les lanières de bœuf et faire dorer pendant 1 à 2 minutes. Retirer les lanières de bœuf de la poêle.

Baisser l’intensité du feu à moyen, dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre. Ajouter les champignons et l’oignon, cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter la farine et faire cuire 1 minute, en remuant constamment.

Sans cesser de remuer, ajouter la bière et ensuite le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, réduire le feu, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

Retirer du feu et incorporer la crème sure au mélange. Servir sur des nouilles aux œufs et accompagner d’un légume vert de votre choix.