Préchauffez le four à 200°C (400°F).

Lavez et séchez les pommes de terre et le fenouil.

Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur. Émincez le fenouil, badigeonnez-le d’huile d’olive. Épluchez l’ail et l’oignon, coupez-les en quartiers.

Éliminez la partie sableuse des pieds de champignons et lavez les champignons dans une eau citronnée, en les remuant délicatement. Égouttez-les et coupez-les en

Répartissez le tout sur une plaque de four légèrement huilée et enfournez 30 min.

Baissez ensuite la température à 175°C (350°F), retournez les fenouils, versez un filet d’huile d’olive et enfournez 20 min. encore.

Salez légèrement et poivrez les côtes d’agneau. Posez-les sur la plaque du four. Recouvrez-les avec 1 c. à café de tapenade et déposez un morceau de fromage de chèvre. Parsemez de sauge. Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive et placez au four 10 à 15 min. environ.

Pendant ce temps, lavez les herbes et les pousses d’épinards, essorez-les et placez-les dans un saladier. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Parsemez de sésame et servez aussitôt avec la salade d’herbes.