Enrober le filet de porc avec les épices Kansas, Tex-Max et Argentina. Frotter la viande pour que les épices couvrent la surface entière.

Préchauffer le barbecue à 107-121 °C (entre 225 et 275 °F). Créer une zone directe (les brûleurs sont allumés) avec un brûleur ouvert au maximum et une zone indirecte (les brûleurs sont fermés). Si la température du BBQ dépasse 121 °C (275 °F), il suffit de diminuer l’intensité du brûleur.

Saisir le filet de porc 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté.

Après la saisie sur un feu vif, déplacer le filet sur la zone de cuisson indirecte.

Badigeonner avec la sauce Citron sucré environ 5 minutes avant la fin.

Laisser cuire lentement 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la pièce indique 62 à 65 °C (145 à 150 °F).